Som Tam – Der Thai-Papayasalat: Rezept & Kultur
Som Tam ist der ikonische Thai-Papayasalat – frisch, scharf, sauer und unwiderstehlich. Das authentische Rezept aus grüner Papaya, Limette und Chili.
Was ist Som Tam?
Som Tam (ส้มตำ) ist ein Salat aus grüner, unreifer Papaya und gehört zu den beliebtesten Gerichten Thailands. Der Name bedeutet wörtlich "sauer stampfen" – die Zutaten werden traditionell im Mörser gestampft, nicht geschnitten. Er stammt ursprünglich aus Nordostthailand (Isaan) und ist heute überall im Land präsent.
Der Geschmack: Vier Grundnoten in einem Gericht
Som Tam verkörpert perfekt die Geschmacksphilosophie der Thai-Küche: sauer (Limette), salzig (Fischsauce), süß (Palmzucker) und scharf (Chili). Alle vier Elemente müssen in Balance sein – keiner darf dominieren. Das ist die Kunst eines guten Som Tam.
Zutaten für 2 Personen
- 300 g grüne Papaya, geschreddert (julienne)
- 2–4 Thai-Chilis (nach Schärfetoleranz)
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Cherrytomaten, halbiert
- 100 g grüne Bohnen, in 3 cm Stücke geschnitten
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 EL Palmzucker
- 40 g Erdnüsse, geröstet
- Frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Im Mörser Knoblauch und Chilis grob stampfen. Bohnen hinzufügen und leicht anstampfen. Papaya dazugeben und mit dem Löffel einmischen. Tomaten hinzufügen, leicht anstampfen. Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker einrühren und abschmecken. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen zu Som Tam
Wo bekomme ich grüne Papaya?
Grüne Papaya ist in asiatischen Supermärkten erhältlich. Als Ersatz kann auch grüner Kohlrabi oder grüner Mango verwendet werden.
Wie scharf ist Som Tam?
Die Schärfe ist variabel. Mit 2 Chilis ist es mild bis mittel, mit 4–5 sehr scharf. In Thailand wird es traditionell sehr scharf gegessen.
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