Pad Thai Rezept – Das Original aus Thailand

Was ist Pad Thai? Die kurze Antwort

Pad Thai ist ein gebratenes Reisnudel-Gericht aus Thailand, das mit Ei, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und einer charakteristischen Tamarinden-Sauce zubereitet wird. Es ist das bekannteste und meistgekochte Gericht der thailändischen Küche weltweit.

Die Geschichte des Pad Thai

Pad Thai wurde in den 1930er und 1940er Jahren unter Premierminister Plaek Phibunsongkhram als Nationalgericht Thailands gefördert. Ziel war es, den Reiskonsum zu senken und stattdessen Reisnudeln als günstigere Alternative zu etablieren. Das Gericht verbreitete sich rasant über Straßenküchen in ganz Thailand und ist heute weltweit bekannt.

Interessanterweise stammt Pad Thai ursprünglich aus chinesischen Einflüssen – die Wok-Technik und die Nudelgerichte wurden von chinesischen Einwanderern nach Thailand gebracht und dort mit lokalen Zutaten wie Fischsauce, Tamarinde und Kaffirlimette kombiniert.

Zutaten für 2 Personen – Das Originalrezept

Für die Nudeln:

200 g breite Reisnudeln (Sen Lek)
2 Eier
150 g festes Tofu oder 200 g Garnelen oder Hühnchen
100 g Sojasprossen
3 Frühlingszwiebeln
3 EL geröstete Erdnüsse
2 EL Pflanzenöl

Für die Pad Thai Sauce:

3 EL Tamarindenpaste
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1 TL Sriracha oder Sambal (optional für Schärfe)

Zum Servieren:

Limettenspalten
Geröstete Erdnüsse
Frischer Koriander
Chiliflocken

Zubereitung – Schritt für Schritt

Schritt 1: Nudeln vorbereiten. Die Reisnudeln in lauwarmem Wasser für 20–30 Minuten einweichen, bis sie biegsam aber noch fest sind. Nicht kochen – das würden sie beim Braten zerfallen lassen.

Schritt 2: Sauce mischen. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseite stellen.

Schritt 3: Wok erhitzen. Den Wok auf höchster Stufe erhitzen bis er raucht. Öl hinzufügen. Das ist entscheidend für das charakteristische "Wok-Hei" Aroma.

Schritt 4: Protein anbraten. Tofu, Garnelen oder Hühnchen 2–3 Minuten scharf anbraten. Auf eine Seite des Woks schieben.

Schritt 5: Eier scrambles. Eier auf der freien Seite aufschlagen und sofort verrühren, bis sie halb gestockt sind.

Schritt 6: Nudeln dazugeben. Die eingeweichten Nudeln hinzufügen und mit der Sauce übergießen. Alles kräftig wenden und 2 Minuten braten.

Schritt 7: Gemüse unterheben. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln dazugeben, noch 30 Sekunden braten.

Schritt 8: Servieren. Mit Erdnüssen bestreuen, Limettenspalten und frischem Koriander garnieren.

Häufige Fragen zu Pad Thai

Was macht Pad Thai so besonders?

Das Geheimnis liegt in der Balance aus vier Grundgeschmäckern: sauer (Tamarinde), salzig (Fischsauce), süß (Palmzucker) und umami (Eier, Protein). Kein Geschmack dominiert – alle ergänzen sich perfekt.

Kann ich Pad Thai ohne Tamarinde machen?

Tamarindenpaste ist unverzichtbar für den authentischen Geschmack. Als Ersatz können Sie eine Mischung aus Limettensaft und braunem Zucker verwenden – schmeckt anders, funktioniert aber als Notlösung.

Wie scharf ist Pad Thai?

Traditionelles Pad Thai ist mild. Die Schärfe wird individuell am Tisch eingestellt – typischerweise mit Chiliflocken, Fischsauce, Zucker und Essig, die in kleinen Schälchen serviert werden.

Welche Reisnudeln sind die richtigen?

Für Pad Thai werden Sen Lek verwendet – das sind ca. 3 mm breite, flache Reisnudeln. Sie sind in asiatischen Supermärkten erhältlich.

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