Massaman Curry Rezept – Das mildeste Thai-Curry
Massaman Curry ist das mildeste Thai-Curry mit persisch-indischem Einfluss. Kartoffeln, Erdnüsse und Kokosmilch machen es unwiderstehlich. Das komplette Rezept.
Was ist Massaman Curry? Die kurze Antwort
Massaman Curry ist ein mildes, reichhaltiges Thai-Curry mit starken persischen und indischen Einflüssen. Es enthält Gewürze wie Kardamom, Zimt und Nelken, die in anderen Thai-Currys nicht vorkommen, sowie Kartoffeln und Erdnüsse für besondere Cremigkeit. Es ist das mildeste aller Thai-Currys und ideal für Menschen, die keine Schärfe mögen.
Woher kommt Massaman Curry?
Massaman Curry entstand durch den Einfluss muslimischer Händler aus Persien und Indien, die ab dem 15. Jahrhundert über die Gewürzrouten nach Südostasien kamen. Der Name "Massaman" leitet sich vom arabischen "Musliman" ab. Das Gericht verbindet typisch Thai-Zutaten wie Kokosmilch und Limettenblätter mit arabisch-persischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Koriandersamen und Nelken.
2011 wählte CNN Travel Massaman Curry zum "besten Essen der Welt" – eine Auszeichnung, die das Gericht weltweit bekannt machte.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Rind- oder Hühnerfleisch, in Würfel geschnitten
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 200 ml Kokosmilch extra (für die Paste)
- 3 EL Massaman-Currypaste (fertig kaufen oder selbst machen)
- 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 80 g ungesalzene Erdnüsse
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 EL Tamarindenpaste
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Schritt 1: Paste anrösten. In einem schweren Topf oder Wok 200 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze erhitzen bis sie etwas eindickt. Die Massaman-Currypaste hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Paste duftet und sich vom Öl trennt.
Schritt 2: Fleisch anbraten. Fleischwürfel hinzufügen und rundherum anbraten. Mit restlicher Kokosmilch ablöschen.
Schritt 3: Gewürze dazugeben. Kardamomkapseln (leicht angedrückt), Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen.
Schritt 4: Schmoren. Bei niedriger Hitze 40–60 Minuten (Rind) oder 25 Minuten (Hühnchen) schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 5: Kartoffeln und Zwiebeln. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen, weitere 20 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 6: Abschmecken. Mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste abschmecken. Erdnüsse unterrühren.
Schritt 7: Servieren. Mit Jasminreis servieren. Ganze Gewürze vor dem Servieren entfernen.
Häufige Fragen zu Massaman Curry
Wie scharf ist Massaman Curry?
Massaman Curry ist das mildeste aller Thai-Currys. Es hat fast keine Schärfe und ist deshalb ideal für Kinder und Menschen, die keine scharfen Speisen mögen.
Was ist der Unterschied zu anderen Thai-Currys?
Grünes Curry (schärfste) und rotes Curry verwenden frische Chilischoten als Basis. Massaman verwendet getrocknete Chilis in geringer Menge und setzt stattdessen auf Warm-Gewürze wie Kardamom und Zimt. Das macht es einzigartiger unter den Thai-Currys.
Kann ich Massaman Curry vorbereiten?
Ja – Massaman schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Gewürze mehr Zeit hatten zu ziehen. Ideal für Meal-Prep.
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