Mapo Tofu Rezept – Der Sichuan-Klassiker
Mapo Tofu ist der Klassiker der Sichuan-Küche – seidiger Tofu in einer feurig-würzigen Sauce mit dem charakteristischen Kribbeln des Sichuanpfeffers.
Was ist Mapo Tofu?
Mapo Tofu (麻婆豆腐) ist eines der berühmtesten Gerichte der Sichuan-Küche Chinas. Weiches Tofu schwimmt in einer intensiv gewürzten Sauce aus Doubanjiang (fermentierter Chilibohnenpaste), Hackfleisch, Knoblauch, Ingwer und dem charakteristischen Sichuanpfeffer. Der Name bedeutet wörtlich "Tofu der narbigen alten Frau" – benannt nach der Wirtin, die das Gericht im 19. Jahrhundert in Chengdu erfunden haben soll.
Das Besondere: Ma La – Taub und Scharf
Mapo Tofu verkörpert das Prinzip "Ma La" der Sichuan-Küche: Ma (麻, taub) steht für das kribbelnde Taubheitsgefühl des Sichuanpfeffers, La (辣, scharf) für die Schärfe der Chilis. Dieses einzigartige Geschmackserlebnis ist unverwechselbar und macht Mapo Tofu so faszinierend.
Zutaten für 3–4 Personen
- 600 g weicher Tofu (Silken Tofu)
- 150 g Schweinehackfleisch
- 3 EL Doubanjiang (Chilibohnenpaste – Kernzutat, nicht ersetzen)
- 1 EL Douchi (fermentierte schwarze Bohnen)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben
- 1 TL Sichuanpfeffer, geröstet und gemahlen
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 TL Speisestärke, in Wasser aufgelöst
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
Tofu in Würfel schneiden und 5 Minuten in gesalzenem Wasser vorsichtig erwärmen – nicht kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Wok auf hoher Hitze, Öl erhitzen. Hackfleisch krümelig braten. Doubanjiang und Douchi hinzufügen und 2 Minuten rösten bis das Öl rot wird. Knoblauch und Ingwer dazugeben, 1 Minute braten.
Brühe angießen, aufkochen. Tofuwürfel vorsichtig unterrühren. Mit Stärke binden. Sichuanpfeffer drüberstreuen, mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit Reis servieren.
Mapo Tofu bei Chinglong
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