Pad See Ew ist Thailands geheimer Streetfood-Favorit — breite Reisnudeln, schwarz-glänzend vom süßen Soja, mit Hähnchen oder Schwein, Eiern und chinesischem Brokkoli (Gai Lan). Es ist Pad Thai's weniger berühmter Bruder, aber viele Thai-Köche sagen: Es ist das bessere Gericht. Dieser Guide erklärt Geschichte, Unterschiede zu Pad Thai, das Original-Rezept und die Wok-Hei-Technik.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Pad See Ew?
Pad See Ew (thai: ผัดซีอิ๊ว, wörtlich „Sojasauce-gebraten") ist ein gewoktes Reisnudel-Gericht aus Thailand. Charakteristisch sind die breiten flachen Reisnudeln (Sen Yai), die im Wok bei extrem hoher Hitze in einer Mischung aus heller und dunkler Sojasauce, Süß-Soja, Knoblauch, Ei und meist chinesischem Brokkoli (Gai Lan) oder Pak Choi gebraten werden. Hähnchen, Schwein oder Rind kommt dazu.
Die optische Erkennung ist einfach: schwarz-glänzende, etwas angeröstete Nudeln, sichtbare Gai-Lan-Stücke, Rührei eingearbeitet. Im Vergleich zu Pad Thai sind keine Erdnüsse oder Limetten dabei — Pad See Ew ist süßer und „chinesischer" im Profil.
Chinesische Wurzeln, Thai-Adaption
Pad See Ew ist im Grunde die Thai-Version eines kantonesischen Reisnudel-Wok-Gerichts namens Chow Fun. Chinesische Migranten brachten das Konzept im 19. Jahrhundert nach Thailand, wo es mit Thai-Aromen (Süß-Soja, Fischsauce optional) ergänzt wurde.
Heute ist Pad See Ew ein Streetfood-Klassiker und eines der meistbestellten Gerichte in normalen Thai-Restaurants in Bangkok. International ist es weniger bekannt als Pad Thai, aber unter Insidern oft beliebter. Mehr zur Thai-Esskultur findest du im Thai-Küche-Guide.
Pad See Ew vs. Pad Thai vs. Drunken Noodles
| Gericht | Nudeln | Charakter | Aromen |
|---|---|---|---|
| Pad Thai | Dünne Reisnudeln (Sen Lek) | Süß-sauer, Erdnüsse, Tamarinde | Süß, sauer, salzig, knackig |
| Pad See Ew | Breite Reisnudeln (Sen Yai) | Süß-salzig, dunkel-glänzend, Gai Lan | Süß-salzig, leicht „chinesisch" |
| Pad Kee Mao (Drunken Noodles) | Breite Reisnudeln (Sen Yai) | Scharf, Thai-Basilikum, Chili | Scharf, aromatisch, „angetrunken" |
| Chow Fun (kantonesisch) | Breite Reisnudeln | Salzig, Sojasauce, Beef | Pur salzig, kein Süß-Anteil |
Pad See Ew und Drunken Noodles teilen die Nudelsorte, sind aber zwei verschiedene Welten: Pad See Ew ist mild, süß-salzig und ohne Schärfe. Pad Kee Mao (Drunken Noodles) sind feurig-scharf mit Basilikum. Mehr zum Vergleich Pad Thai im Pad-Thai-Rezept-Artikel.
Die Pflicht-Zutaten
Frische breite Reisnudeln (Sen Yai) – Idealerweise frisch aus dem Asia-Markt (oft tiefgefroren erhältlich). Trockene breite Reisnudeln sind eine Notlösung.
Süße Thai-Sojasauce (Si-Iew Wan) – Die geheime Zutat. Sirupartig, melassenartig süß. Markenname „Healthy Boy". Mehr im Sojasauce-Guide.
Dunkle Thai-Sojasauce – Für die schwarze Farbe und leichte Süße
Helle Sojasauce – Für Salz
Austernsauce – Für Umami und Tiefe
Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) – Stiele und Blätter, ähnlich Spargel-Geschmack. Notfalls Pak Choi oder normaler Brokkoli.
Knoblauch – Großzügig, fein gehackt
Eier – 2 für 2 Portionen, am Anfang gerührt
Fleisch – Hähnchenbrust (Gai), Schweinefilet (Moo) oder Rindfleisch (Nuea), in dünnen Scheiben
Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt – Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
Weißer Pfeffer – Für die finale Würze
Pad See Ew Gai – Original-Rezept
Für 2 Personen, ca. 15 Minuten (sehr schnell, weil Wok-Tempo!):
Zutaten
300 g frische breite Reisnudeln (Sen Yai)
200 g Hähnchenbrust, in dünnen Streifen
4 Stangen Gai Lan (chinesischer Brokkoli), Stiele und Blätter getrennt, in Stücken
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Eier, verquirlt
3 EL Pflanzenöl (Erdnuss-)
2 EL süße Thai-Sojasauce (Si-Iew Wan)
1 EL dunkle Thai-Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 TL Zucker (optional)
1/2 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
Wok-Vorbereitung: Wok bei stärkster Hitze aufheizen, bis er fast raucht. Echtes Pad See Ew braucht hohe Hitze — das ist nicht verhandelbar.
Hähnchen anbraten: 2 EL Öl in den Wok, Hähnchen-Streifen schnell anbraten (30 Sekunden), aus dem Wok nehmen.
Knoblauch: Restliches Öl in den Wok, Knoblauch 15 Sekunden anbraten — nicht verbrennen lassen.
Gai-Lan-Stiele: Die festeren Stiele zuerst zugeben, 30 Sekunden braten.
Eier: Eier auf eine Seite des Woks gießen, kurz stocken lassen, dann grob verquirlen.
Nudeln: Nudeln zugeben, 30 Sekunden ohne Bewegung lassen (damit sie kleine Röst-Punkte bekommen — das ist Wok-Hei!).
Sauce: Süße Soja + Dunkle Soja + Helle Soja + Austernsauce über die Nudeln gießen, schnell durchschwenken.
Hähnchen zurück + Gai-Lan-Blätter: Hähnchen wieder rein, dann die Blätter (die brauchen nur 30 Sekunden).
Finish: Weißer Pfeffer drüber, gut durchschwenken. Gesamtzeit ab Punkt 2: etwa 5 Minuten.
Servieren: Sofort auf einen Teller, mit zusätzlicher Chili-Essig-Sauce (Prik Nam Som) als Beilage.
Die Wok-Hei-Technik
Echtes Pad See Ew kann nur mit Wok-Hei zubereitet werden — der charakteristisch leicht rauchige, kontrolliert „verbrannte" Geschmack, der bei sehr hoher Hitze entsteht. Drei Voraussetzungen:
Sehr starker Brenner: Mindestens 4 kW Gas-Brenner. Standard-Haushaltsherde reichen oft nicht.
Carbon-Stahl-Wok mit Patina: Aluminium oder Antihaft funktioniert nicht. Mehr im Wok-Kaufratgeber.
Wenig Bewegung: Nudeln dürfen 30 Sekunden im Wok ruhen, bevor man sie schwenkt — damit sich kleine, dunkle Röst-Stellen bilden. Wer ständig rührt, bekommt nur „warme Nudeln in Soße".
Zu Hause ohne starken Gas-Brenner: Wok deutlich länger vorheizen, in kleineren Portionen kochen (sonst kühlt der Wok aus). 1 Portion à 200 g Nudeln statt 2 à 400 g.
Häufige Anfänger-Fehler
Falsche Nudeln: Dünne Reisnudeln (Sen Lek) sind für Pad Thai, nicht Pad See Ew. Es müssen breite Reisnudeln (Sen Yai) sein.
Zu niedrige Hitze: Pad See Ew bei mittlerer Hitze wird matschig und verliert das charakteristische Aroma. Volle Hitze, immer.
Süße Sojasauce vergessen: Ohne Si-Iew Wan ist es nicht Pad See Ew, sondern „gebratene Nudeln mit Sojasauce". Die süße Note ist Pflicht.
Zu viele Zutaten gleichzeitig: Wok kühlt aus, Nudeln werden klitschig. Max. 2 Portionen gleichzeitig im Wok.
Nudeln zu früh in den Wok: Nudeln gehören am Ende rein, nicht am Anfang. Sonst werden sie zu weich.
Falsche Sauce-Mischung: Nur helle Sojasauce ohne dunkle und süße ergibt das falsche Geschmacksprofil — zu salzig, ohne Tiefe.
Pad See Ew in Deutschland
Pad See Ew ist auf Speisekarten von Thai-Restaurants in Deutschland weniger verbreitet als Pad Thai — viele Gäste kennen es schlicht nicht. Authentische Versionen findet man in spezialisierten Thai-Restaurants in Berlin (Edd's Thai, Krua Thai), Frankfurt, München und Hamburg. Wer es bestellen will, sucht nach „Pad Sieuw" oder „Stir-Fried Wide Rice Noodles with Soy Sauce".
Bei Chinglong in Blomberg sind die Klassiker (Pad Thai, Bami Goreng) auf der Karte, Pad See Ew kann auf Anfrage zubereitet werden, wenn die Zutaten verfügbar sind (frische breite Reisnudeln muss man bestellen). Mehr zur lokalen Auswahl im Blomberg-Asiatisch-Essen-Guide.
Häufige Fragen zu Pad See Ew
Was bedeutet Pad See Ew wörtlich?
Wörtlich „Sojasauce-gebraten": Pad = gebraten (im Wok), See Ew = Sojasauce. Der Name verrät die zentrale Würzkomponente.
Was ist der Unterschied zu Pad Thai?
Komplett andere Welt: Pad Thai hat dünne Reisnudeln, Tamarinde, Erdnüsse, Limette und ist süß-sauer-knackig. Pad See Ew hat breite Reisnudeln, süße + dunkle Sojasauce, Gai Lan und ist süß-salzig-saftig. Beide sind Thai-Klassiker, aber sehr unterschiedlich.
Wo finde ich frische breite Reisnudeln (Sen Yai)?
In Asia-Märkten im Kühl- oder Tiefkühlregal. Marken wie „Three Mountains" oder thailändische Eigenmarken. Frisch oder tiefgefroren ist beides OK, vor Verarbeitung 2 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen.
Welche Sojasauce ist die süße Thai-Sojasauce?
Si-Iew Wan, oft markiert als „Sweet Dark Soy Sauce" oder „Sweet Soy". Marken: Healthy Boy (klassisch), Dragonfly (premium). Im Asia-Markt im Sojasaucen-Regal.
Kann ich normalen Brokkoli statt Gai Lan verwenden?
Ja, als Notlösung. Aber: Gai Lan hat einen leicht bitteren, asparagusähnlichen Geschmack, der typisch ist. Normaler Brokkoli ist süßer und milder. Wenn Gai Lan nicht verfügbar ist, ist Pak Choi (Bok Choy) der bessere Ersatz.
Geht das Rezept ohne Wok?
Sehr schwierig. Eine schwere Pfanne (am besten Carbon-Stahl) kann's notdürftig, aber Wok-Hei ist praktisch unerreichbar. Pad See Ew ist eines der „Wok-pflichtigsten" Gerichte überhaupt.
Wie scharf ist Pad See Ew?
Original gar nicht scharf — es ist süß-salzig. Die Schärfe kommt erst, wenn man die Beilagen-Sauce Prik Nam Som (Chili-Essig) dazugibt — die ist scharf und sauer, balanciert das süßliche Gericht perfekt.
Welches Fleisch passt am besten?
Hähnchen (Gai) ist Standard, Schweinefilet (Moo) ist die zweite häufige Wahl, Rindfleisch (Nuea) seltener. Tofu oder Garnelen sind auch beliebte Vegetarier/Pescetarier-Optionen.
Hält Pad See Ew sich für den nächsten Tag?
Im Kühlschrank ja, aber die Nudeln verlieren ihre Textur und werden klitschig. Frisch zubereitet ist es deutlich besser. Wenn nötig: in einer heißen Pfanne kurz auf höchster Stufe wieder aufwärmen.
Kann ich Drunken Noodles statt Pad See Ew machen?
Ja, das ist eine schöne Variante: Statt süßer Sojasauce nimmst du Fischsauce + frische Chilis + Thai-Basilikum. Die breiten Nudeln und Gai Lan bleiben gleich. Das ist Pad Kee Mao.
Weiterführende Artikel
Externe Quelle: Die Wikipedia-Seite zu Pad See Ew beschreibt regionale Varianten und kantonesische Verwandtschaft.
